第273章 糕甑(第1/2 页)
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就这样一屉一屉垒起蒸熟即可,甑糕只需蒸十几分钟,还可以做成卡通形状,若作为生意来做,具有很强的商业性。
而甑糕,顾名思义,是用甑蒸的米糕。甑,是中国古代一种非常古老的烹饪器具,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,其底部有许多小孔。甑糕的制作过程比较细致,用料为糯米和红枣、蜜枣,现在有人还会加葡萄干或红豆。在我的记忆里,小时候家里穷买不起糯米,母亲就用黏糜子来代替,现在想来,那味道虽有点糙,比不上糯米细腻,倒也独具另一种风味。糯米的处理方法有两种,一种是泡米,另一种是浆米。泡米要提前一晚上把米泡好,第二天再和枣一起装甑、加水、上火蒸。而浆米就比较费事,按照1:3的比例把糯米和水倒进锅里,开火搅拌,直至黏稠状。红枣要先用水煮熟,然后先铺一
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